Ну, раз вы занимаетесь обработкой сканов, вам это все должно быть известно. Возможно, мы просто используем разную терминологию?

Оставляя в стороне цветные иллюстрации, для текста имеются две опции: высококонтрастный черно-белый текст (штриховые оригиналы) и текст с полутоновыми иллюстрациями (в оттенках серого - grayscale).

Страницы текста без иллюстраций были переведены в черно-белый формат (бинаризованы). Одновременно устраняются мелкие дефекты и сглаживается шрифт. 

Это улучшает контраст и облегчает чтение.

Со страницами с полутоновыми (в оттенках серого) рисунками так поступить нельзя - качество рисунка будет безнадежно испорчено, скорее всего, часть его просто превратится в черное пятно.

Оставлять такие страницы "серыми" тоже нехорошо - малоконтрастный текст плохо читается, может "просвечивать" текст или иллюстрация на обороте (особенно, для тонкой бумаги), при неравномерной освещенности текст перемежается светлыми и темными пятнами (как это можно видеть на исходных сканах).

Решением является разделение страницы на зоны, обрабатываемые раздельно: зоны, содержащие только текст бинаризуются (превращаются в черно-белые), а зоны с полутоновыми рисунками оставляются в оттенках серого.

К сожалению, алгоритмы автоматического выделения рисунков не вполне справляются со своей задачей, особенно, на малоконтрастных оригиналах и эти зоны приходится прорисовывать вручную.

На приведенных мною примерах, красный контур как раз и обозначает прорисованные вручную зоны бинаризации: все, что находится внутри любого из красных контуров будет конвертировано в черно-белый формат (зона текста), остальное останется "серым" (зона рисунка).

Мне показалось удобным делать это в ScanTailor, другие используют ScanKromsator. Профи, вероятно, предпочтут любимый графический редактор, используя слои и маски 

Десять заповедей начинающего сканировщика  

1. Делай хорошо, плохо само получится . Не надейся на исправление косяков при сканировании с помощью софта. Лучше пересканировать кривые страницы, нежели пытаться потом их исправить.

  2. Белое всегда должно быть белым, а черное черным. Пять минут, потраченные на подбор яркости и контрастности перед сканированием, окупят себя минимальным трудом по завершении сканирования. Запомни, лучше день потерять, потом за пять минут долететь (с).

  3. Всегда используй для текста, схем, чертежей и других черно-белых изображений только и только tif, лучше серый. Никаких jpg, gif и прочей экзотики, никаких и никогда! Для черно-белого изображения с разрешением не ниже 600 dpi подойдет tif Fax4, он же CCITT G4, для серого и цветного (если нужно качество) используй tif LZW. В крайнем случае несжатый tif, но позаботься о достатке места на винте. По возможности не используй pdf, особенно в FineReader и уж ни в коем случае не выбирай jpg для уменьшения размера. Никто не осудит за сто мегов отличного качества, но все выругают за десяток мегов грязных, кривых jpg, пусть даже там есть текстовый слой.

  4. Твердо запомни, что сканирования с разрешением меньше 300 dpi для тебя не существует! Сканы бывают от 300 dpi и выше. Все остальное - мусор, годный только для отправки в корзину.  

  5. В сканировании не бывает слишком больших файлов, если все сделано качественно. Ужать файлы можно многими способами, а вот сделать из маленького дерьма большую конфету еще никому не удавалось.      

  6. Не используй для сканирования FineReader любых версий, он обязательно начнет исправлять изображение и безвозвратно изувечит его. Если хочется сканировать на автомате, то есть другие способы.

  7. Старайся все операции по сканированию свести к однотипным, которые не требуют умственных усилий. Это не страшно и не больно - сидишь и переворачиваешь страницы книги, слушая в это время хорошую музыку. Не отвлекайся, если страница легла криво, просто пересканируй ее тут же. Переименовать файлы в нужном порядке можно за секунды, выбиться из ритма легко, а вернуться в него трудно.

  8. Глаза боятся, руки делают. Не смущайся сотнями и тысячами страниц, другие сканируют и побольше, чем ты хуже других? Если затошнило от сканирования, сделай перерыв и отдохни. Только не на многие годы .

  9. После окончания сканирования обязательно сохрани все сканы до обработки на другой винт или болванку. Потерять труд многих часов, а то и дней, куда дороже, нежели потратить незначительную сумму на CD/DVD болванку.

  10. Критически оценивай свои сканы. Если сам себе признаешься что сделано плохо, то еще не все потеряно. Принцип "и так сойдет, и так мне все будут ноги целовать" никого до добра не доводил. Лучше еще раз стиснув зубы сделать все заново, нежели выложить откровенную халтуру. 

Даже если у вас есть купленный вами бумажный экземпляр какой-либо книги, защищенной имущественным правом, закон запрещает вам изготавливать оцифрованную версию этой книги или хранить на своём компьютере где-либо взятую оцифрованную версию, если только вы сами не купили электронную книгу у издательства, дополнительно к бумажному экземпляру.